クレーブルサイクルとは、食物として摂取した糖質や脂質などのエネルギー源が、体内で消化されて焦性ブドウ糖になり、クエン酸→アコニット酸→イソクエン酸→オギザロコハク酸→アルファケト・グルタル酸→コハク酸→ファール酸→リンゴ酸→オキザロ酢酸に。このオキザロ酢酸が新たに生じた焦性ブドウ糖に反応して再びクエン酸にと、いくつもの酸に変化しながら焦性ブドウ糖を酸化分解し、エネルギーとして放出される回路（サイクル）のことです。
この循環がスムーズに行かないと、体内に乳酸が生じ、疲労しやすくなったり、肩こりや筋肉痛の原因ともなるのですが、この働きを促進するための潤滑油となるのが、梅干しの強い酸味（約４％）の主体であるクエン酸（他にはリンゴ酸・フマール酸が含まれています）で、疲労回復に大いに役立つとともに、整腸や食欲増進・防腐・殺菌作用もあるといわれています。
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