唐芋の若い芽を軟白栽培したものを芽芋と呼ぶ。
唐芋自体は余り市場に出回らず，芽芋だけが出回っている。
芽いもは、春から夏にかけて、里芋の親株をもみがらのなかで保温したり、土をかぶせたりして、芽を出させた茎です。ホワイトアスパラのような育て方である。
ゆでて、和えものにしたり、みそ汁の具として柔らかくて美味しい。
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